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水果出现“玻璃肉”?搭上冷链设备 山竹一路领“鲜”

2020年04月27日 12:00:44来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:1266


  【食品机械设备网 热点要闻】近期,在各大水果店、商超,笔者都能看到山竹的“身影”。但是不乏有个别消费者反映,“山竹价格普遍偏高,并且还存在‘玻璃肉’等品质下降的问题”,这也让不少人望而却步。随着山竹采摘、运输环节管理的加强,野蛮装卸、按捏挤压的情况减少,再加上冷链物流快速发展与完善,很好地防止“玻璃肉”产生,让山竹一路领“鲜”。
 

 
  山竹学名莽吉柿,有“水果皇后”的美誉,不仅营养价值高,口感酸甜绵软,吃起来隐隐约约还有奶香味儿,受到不少消费者的喜爱。近日,在不少水果店、商超、农贸市场,依稀看到山竹的“身影”,只不过价格普遍较高,并且个头还不大。不仅如此,“水果贵族”也有娇气的一面,山竹容易出现“玻璃肉”等品质下降的情况。
 
  众人周知,山竹属于喜低温、对温度非常敏感的水果,如果贮藏、运输及销售等过程中温度过高,很容易出现从内部开始腐烂、变硬,出现“玻璃肉”,导致山竹新鲜品质急速下降,进而影响产品风味口感。而今,随着消费升级,人们对生鲜产品的需求不断增加,并且对山竹等水果的新鲜品质要求越来越高。
 
  因此,相比价格来说,不少消费者或许更看重山竹的新鲜品质。即便价格贵一些,若是水果新鲜,品质好,也可以“水果自由”。反之,水果价格贵,且新鲜品质出现下降的情况,特别是“玻璃肉”山竹,甜度、口感有所下降,给消费者带来不好的购买体验。为此,减少山竹“玻璃肉”,确保产品新鲜品质显得格外重要。
 
  据介绍,为了从根本上减少“玻璃肉”山竹的产生,一方面减少山竹被雨水浸洗,同时采摘、运输过程中防止机械损伤,另一方面山竹采摘后要送入冷库或气调保鲜库进行冷冻贮藏,再经过专业的冷藏车或冷藏箱等冷链物流装备送至各大水果店、商超、农贸市场等,实现冷库、冷藏车的无缝对接,并在冰块保鲜的条价下进行售卖,从而确保山竹新鲜品质。
 
  近年来,随着我国冷链物流迅猛发展,加之冷链相关政策的持续加持之下,布局建设冷链物流区域中心、冷链物流中转基地和“最先一公里”产地预冷设施、“最后一公里”城配设施等,进一步破解冷库、冷藏车等冷链装备制冷水平不高、科技含量不高、能源利用率不高等“痛点”,补齐冷链物流发展短板,促进冷链物流业实现高质量发展。
 
  根据有关数据显示,我国冷链物流行业市场规模从2012年1100亿增长到2019年的3060多亿,年复合增长19%,预计到2020年我国冷链物流市场规模有望突破4700亿大关。
 
  与此同时,我国冷库、冷藏车等冷链物流装备的保有量进入加速发展通道,冷库保有量同比增长11.5%,冷藏车保有量保持20%的增速,有力地为山竹等生鲜水果提供保鲜技术支撑。
 
  如今,冷库、冷藏车等冷链物流已成了促进山竹等生鲜水果发展,并且从根本上减少“玻璃肉”山竹产生,保持新鲜品质非常重要的前提条件。伴随着山竹等生鲜水果的陆续上市,冷链物流行业将迎来发展。相信在我国冷链物流迅猛发展,以及冷链相关政策的持续加持之下,冷链设备定能更好地守护好“舌尖上水果”的新鲜品质。

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