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《速冻捻转》完成征求意见 加快产品在市场推广步伐

2020年04月27日 09:36:20来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:1336


  【食品机械设备网 政策法规】为了加快速冻捻转工业化生产,并进一步在市场推广,《速冻捻转》团体标准制定,并已于2020年4月19日完成征求意见。《速冻捻转》团体标准不仅使得速冻捻转生产、加工等小作坊或企业进行产品生产“有标可依”,引导行业规范化、标准化,同时还进一步打破了捻转货架期、跨越地区限制,加快推动地方产业健康发展。
 

 
  所谓捻转,又叫碾转或撵转,是用磨盘碾磨出来的青麦仁传统制品,具有独特的嚼劲和青麦香味,属于中国华北、华中等地区的特色小吃。据了解,目前,市售捻转大都鲜食,且多以散装销售为主,没有正规生产、加工、包装及销售标准。然而,采用速冻加工工艺,并且利用专业的速冻机,能够长时间保持捻转的色、香、味和营养价值,确保新鲜品质。
 
  为了加快捻转工业化生产,并进一步在市场推广,也为了解决速冻捻转没有正规生产、加工、包装等相关标准,《速冻捻转》团体标准制定,并已于2020年4月19日完成征求意见。据了解,《速冻捻转》团标由河南省食品科学技术学会提出并归口,主要起草单位有15家,主要起草人19人。
 
  同其它团体标准基本一样,《速冻捻转》团体标准从范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、要求、检验规则、包装和贮运等方面进行规范要求。
 
  其中,在术语和定义中,该标准规定了速冻捻转要有烘烤、烫漂、打浆、喷雾干燥、粉碎制粉等工艺,再经碾磨、包装、速冻等工艺加工而成。而研磨要使用石磨作为碾磨设备。
 
  对于要求,《速冻捻转》团体标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、净含量及允许短缺量、生产加工过程中的卫生要求等方面进行规范要求。其中,在感官要求方面,该标准又从形态、色泽、风味、口感、杂质等5个进行细分规范要求。口感要求,捻转口感筋道,不粘牙;速冻捻转解冻后具有该产品应有的清香气味,无异味。
 
  不过,相比于其他产品团标,《速冻捻转》团体标准在包装、贮存、运输方面要求较为严格。
 
  例如,速冻捻转的包装应完整、严密、牢固、无破损,并且内外包装、包装材料要符合相关标准的规定,外用纸箱或聚苯乙烯泡沫箱包装,聚苯乙烯泡沫箱外观应表明平整、光滑等等,防止包装不过关,影响产品贮运、销售质量安全。
 
  在速冻捻转贮存方面,该团标要求原料、成品冷藏库内温度应保持-18℃,温度波动应控制在2℃以内。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环,冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜等。
 
  而运输方面,则要求使用专用冷藏车辆,并且产品装卸或进出冷藏库时要迅速,运输产品时应避免挤压、防潮、日晒、雨淋等等。
 
  近些年,由于人们对健康、绿色食品的追求不断上升,具有特殊香气、营养丰富的青麦仁制品——捻转受到日趋受到国外消费者的喜爱。随着之后《速冻捻转》团标的实施,为速冻捻转生产、加工等小作坊或企业提供了食品生产标准依据,使得速冻捻转生产进一步规范化、标准化,同时也打破了产品货架期、跨越地区限制,为地方产业健康发展做出一定贡献。

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