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搭上烘培市场“快车道”打发机铸就奶油香滑、细腻口感

2020年04月21日 09:56:11来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:5794


  【食品机械设备网 本网原创】近年来,随着消费水平不断提升,消费结构升级,蛋糕、面包等烘焙行业得以迅速发展,烘焙市场进入发展“快车道”。烘焙市场的快速发展,作为蛋糕、面包、慕斯等产品裱花用的奶油需求量激增。顺利搭上烘培市场发展“快车道”,奶油打发机增效、保质,大大减轻劳动强度,为烘焙食品爱好者打造柔嫩、香滑、细腻的奶油产品。
 

 
  一提到奶油,想必大家能够想到奶油蛋糕、奶油布丁、奶油面包、慕斯以及作为其它食品的原料。奶油主要是经离心分离后得到稀奶油,再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品。目前,奶油的种类较多,按照其制作工艺可分为5类,包括甜性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油。不过,市场上见到的几乎以植脂鲜奶为主。
 
  其实,不管是植脂鲜奶,还是其它奶油,用作奶油蛋糕、奶油布丁、慕斯等食品原料时都需要使用打发过的奶油,尤其是奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等等。
 
  笔者了解到,奶油打发十分讲究,并非一件易事,既是个技术活,也是一项臂力活。有烘焙新手说道“打发各种奶油太难了,有隔水融化、湿性打发等等,一大堆问题。”
 
  暂且不说,奶油要保持在一个相对低温状态下(不应高于13℃)进行打发,否则奶油虽说会变粘稠,但无法打发成奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等所要的蓬松定型的状态。单凭依靠手动打发奶油本身就可能耗费大量时间和体力,甚至打发过程中还要不停地观察奶油打发的程度,根据情况调控打发时间和手臂力度,奶油打发质量难以保证。
 
  近年来,蛋糕、面包等烘焙行业得到迅速发展,烘焙市场进入增长“快车道”,未来市场发展潜力巨大。数据显示,2018年中国烘焙市场规模达到4790亿元,预计2020年达到5600亿元。
 
  庞大的烘焙市场规模也给奶油打发机等烘焙设备带来了发展机遇。如今,奶油打发机已由手持式衍生出自动、全自动设备,自动化程度得到显著提高。
 
  相比手持式奶油打发机,全自动奶油打发机大大提高了奶油打发的效率,进一步减轻劳动强度,无需一直根据奶油打发的程度进行判断,不时地调整奶油打发速度、时间。更重要的是,全自动奶油打发机采用先进的制冷压缩机以及恒力矩无级调速技术,保持恒低温打发奶油并适时调节速度,奶油打发气泡量大,均匀,保证奶油口感细腻、柔嫩又香滑。
 
  “起初,我们店里一直使用的手持式奶油打发机,虽说奶油打发效率相对提高了,但是奶油打发程度仍不时需要员工进行判断,并相应的进行奶油打发速度和时间的调整。偶尔因员工判断失误或稍不留意造成奶油打发质量不稳定。但现在采用的全自动奶油打发机既提高打发效率,减轻劳动强度,又保障了奶油打发质量的稳定性。”一位蛋糕烘焙店的员工如是说。
 
  伴随着居民收入增长,消费结构升级,我国烘焙食品行业市场规模持续增长,近几年我国烘焙食品消费额的年复合增长率超过11%。届时,奶油打发机也将持续搭上烘培市场发展“快车道”,进一步降低劳动强度,节省大量人工搅拌时间,并为市场带来柔嫩、香滑、细腻的奶油产品。

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