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方便面消费逆势回升 非油炸蒸煮等技术吹响品质号角

2020年01月27日 09:08:16来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:5264


  【食品机械设备网 热点要闻】春节期间,想必很多人大鱼大肉都吃腻了,要不来份“方便面炒饭”。日前,#方便面炒饭#居然登上了微博热搜。其实,方便面不只是用来泡,拿来炒着吃也别有一番滋味。随着市场回暖,方便面行业已通过供给侧从增量阶段过渡到品质提升阶段,加之高汤浓缩、真空锁鲜、冷冻干燥以及非油炸蒸煮等技术的加持,为方便面吹响了健康营养、品质安全的号角。
 

 
  有人觉得,“方便面炒饭可能味道很新奇,想要尝试”。但也有人认为,“方便面油炸工艺,盐多、油多且重口味、添加剂多、不健康”。还有人称,“方便面不易消化,尤其是桶装方便面的内壁存在一层蜡,人吃下去之后无法消化”。当然,一直以来,方便面就被人所诟病,大多数认为其“油炸工艺不健康、盐多、油多、添加剂多”,实则不然。
 
  众所周知,2017年,许多方便面企业的业绩开始出现回暖,并在2018年强势崛起。2018年中国方便面市场销量有显著回升,而2019-2020年中国方便面销量有望回升到2014年的水平。业内人士分析称,“方便面市场的回升并不仅仅在于数量上,更在于品质上,方便面更趋向于健康、营养与安全。”
 
  随着人们消费水平的不断提升,在吃的方面,中国人不仅仅只是追求吃得饱、吃得好,吃得健康、安全成为国民在饮食方面的重要诉求。因此,在方便面等食品行业也刮起了一股大健康的风潮。
 
  其实,方便面一直在致力科技创新,并且又抓住了消费升级机遇,无论是外形、面汤、面饼、配料包、包装材料,还是制作工艺等进行创新升级,加速行业整体向中高端市场转型。
 
  在面汤上采用先进的高汤浓缩技术,保持面汤原有风味口感;对于配料包,肉酱包利用真空锁鲜技术,并通过真空包装机,让肉块、酱料的油脂等成分保持长时间稳定,锁住肉块的鲜美味道,保证了肉块、酱料的新鲜和真实口感。
 
  而蔬菜包则采用真空冷冻干燥技术,使冻结的蔬菜中的水分,直接以冰态升华为水汽蒸发,达到脱水干燥目的,且减少成分破坏,保持蔬菜原有色、香、味、型。
 
  此外,对于包装材料,由于泡面包材的主要成分是聚苯乙烯泡沫塑料,其是一种稳定的耐热材料,本身已具备耐热且防水,安全性和稳定性较高。因而,泡面盒在高温下使用时是不会出现融化的情况。
 
  更何况从实际情况来看,也并不会有泡面厂家在泡面包材内加一层蜡。就此,上文提到的“桶装方便面的内壁存在一层蜡,人吃下去之后无法消化”是不现实的。
 
  而在面饼健康、锁鲜上摒弃传统油炸工艺,引入全新非油炸工艺,颠覆了传统油炸方便面的关键工艺,并且产品创新、工艺创新,双管齐下,方便面行业迎来了第二次产业升级。
 
  据悉,某方便面生产企业创新研发的非油炸蒸煮技术,通过采用非油炸蒸煮技术分段干燥方式,不仅保留了中国传统煮面条的风味口感与营养,还解决了过去非油炸方便面复水问题。
 
  行业人士表示,“随着消费不断升级,健康营养、安全的方便面更受市场欢迎。未来高品质、高营养方便面的基础一定不是油炸面,方便面的下一个百亿市场或将属于非油炸面。”对此,方便面生产企业以及方便面加工设备生产厂家要相互配合不断创新研发非油炸面饼技术,如非油炸蒸煮技术、微波干燥技术等,既保持方便面原有风味,又保证面饼的营养、健康。
 
  2018-2019年方便面消费逆势回升,令不少人大呼“消费降级”,实则不然。数据显示,2019年高品质方便面同比增长超过10%,不是消费降级,而是消费升级和产品升级。这其中,得益于许多方便面加工企业抓住消费升级时机,不断进行“产品创新、工艺创新”,逐步布局高品质市场,使得方便面产品越来越健康营养、美味、安全,也成为推动市场增长的内在驱动力量。

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